Ya en el siglo XVI se adulteraban los granos de cacao (Theobroma cacao) en origen, con otras especies similares. Ordena detener la embarcación, e inspeccionar su contenido. El chocolate elaborado por los rodillos de estas nuevas máquinas de molido, no sólo es más basto (granuloso) sino que presenta un sabor más amargo debido a la presencia de compuestos ácidos que potencian este sabor. «Nahua Loan Words From The Early Classic Period: Words for cacao preparation on a Río Azul ceramic vessel». Las adulteraciones se centraban en la disminución, bien de la manteca (substituyendo por otra grasas sucedáneo de manteca de cacao), bien de la masa de cacao. Esta duda surge desde los comienzos del siglo XVI en España, y poco a poco los partidarios de una, u otra idea, van acrecentando el debate. Mole y chocolate. Las normas alimentarias inmediatamente dieron una definición científica del "chocolate", inspiradas por las investigaciones de Arthur Hill Hassal,[54]​ naciendo de esta forma los sucedáneos. Preparing Oaxacan Chocolate A visit to Chocolate Mayordomo in Oaxaca,. Una de las primeras iniciativas se realiza en Bristol (Inglaterra) por Joseph Storrs Fry en el año 1728, industrial que por primera vez intenta crear chocolate bajo condiciones industriales. Es muy posible que estos simples pasos en la elaboración del chocolate, empleadas igualmente en la actualidad mediante el uso de modernas tecnologías, se hubieran dado de forma casual y espontánea en ciertos lugares de Mesoamérica hace ya entre 800 a. C. y 500 a. C.[1]​ Existen evidencias de elaboración de bebidas alcohólicas mediante la fermentación alcohólica de la pulpa en las primeras culturas de Mesoamérica. Suelen aparecer mujeres adultas que suelen hacer el role de madres sirviendo chocolate, o de elegancia vestidas con trajes elegantes. El proceso permite separar y mezclar la manteca del cacao (hidrofófica, es decir inmiscible con el agua) con el azúcar (hidrófila) y poder emulsionar una masa homogénea de chocolate. La situación no mejoró hasta comienzos del siglo XX. En 1770, Hannon había adquirido unos granos de cacao procedentes del comercio internacional y comenzó a procesar chocolate en Massachusetts. Milton Hershey estuvo extremadamente interesado en el proyecto cuando se le informó de la propuesta, y tras la reunión se inició la primera producción experimental de la Ration D Bar. Las restricciones del árbol del cacao acerca del clima necesario no permiten su cultivo en Europa. [14]​ El empleo del cacao como medicina, por regla general estomacal era muy habitual. México es considerado un centro de origen del cacao, al igual que la cuenca del Amazonas. En 1857 el chocolatero belga Jean Neuhaus se establece en Bruselas y allí abre su tienda en la Galerie de la Reine. Chocolate Artesanal Oaxaqueño semi-amargo , presentación granito de cacao. [25]​[26]​ El país que primero acoge el chocolate tras España es Italia. No obstante el chocolate con leche poseía en aquellos iniciales instantes propiedades muy precarias para su almacenamiento y conservación, debía ser consumido siempre fresco. Uno de los más importantes: el códice de Dresde ya muestra el jeroglífico del cacao (kakaw), y en el texto puede verse como ante la deidad Kon (dios de la lluvia) aparece el texto: kakaw u hanal (que traducido del mayense es: el cacao es su alimento). Ambas palabras son de origen descriptivo, es decir, que aluden a la forma del grano (cacao) y a la preparación de la bebida (chocolate). En 1819 el ingeniero francés François Pelletier inventa una máquina capaz de moler el cacao hasta convertirlo en una especie de pasta (la "masa de cacao"). De la misma opinión es Tomás Hurtado, que en 1645 afirma que añadir harinas diversas (menciona harinas extranjeras refiriéndose a la harina de maíz), huevo o leche viola el ayuno cristiano. A mediados del siglo XIX el chocolate se solifica ofreciendo un aspecto nuevo,[31]​ esta invención es oportuna ya que el surgimiento y creciente popularidad de otras bebidas comienza a rivalizar con el chocolate caliente. El uso del cacao en la cultura Olmeca era habitual en diversas actividades religiosas como ofrenda a dioses. Otra historia acerca de la introducción del chocolate en Francia proviene de la Infanta María Cristina al casarse con Luis XIV en 1660. Empleaba mayoritariamente como soporte de escritura la madera y el papel amate, pero con el tiempo se pasó de las estelas en madera a las estelas talladas en piedra. Mole (/ ˈ m oʊ l eɪ /, / ˈ m oʊ l i / IPA: (); from Nahuatl mōlli, "sauce") is a traditional marinade and sauce originally used in Mexican cuisine.In contemporary Mexico the term is used for a number of sauces, some quite dissimilar, including black, red / Colorado, … . El italiano Francesco Maria Brancaccio en 1664 dice que resulta nutritivo si se añaden pedazos de miga de pan (como se suele hacer en España), mientras que si se toma el chocolate con agua no lo rompe. Empoderan labor docente en beneficio de la niñez. [60]​ En Europa aparecen los M&M's están basados en los "Smarties" ingleses. Ohio University Press, ed. Tras un corto periodo de experimentación, la Hershey company comenzó a producir su nuevo producto, el Hershey's Tropical Bar. Entre las especias aromatizadoras de la bebida se encuentra la ceiba pentandra. Además de todas estas circunstancias se añadió que José I puso como gobernador de Brasil a Francisco Xavier de Mendonça Furtado (hermano del marqués de Pombal) que causaron en 1759 la expulsión de la Orden de Portugal y Brasil. La empresa, radicada en Luserna San Giovanni se denomina Caffarel. Las pruebas dieron buenos resultados, por lo que las Fuerzas Armadas comenzaron a hacer pedidos irregulares de las barras. Imagínala como morder un chocolate Abuelita, pero con chocolate amargo. Maya Studies, ed. Los olmecas fueron los primeros que emplearon técnicas culinarias como la nixtamalización del maíz. Este primer intento solitario dio ideas a otros empresarios. Fue Bernal Díaz del Castillo uno de los primeros en reportar el uso de este fruto como bebida y como moneda. El cacao servido con agua caliente se denominaba chacau haa. [39]​ La popularidad del chocolate en las tartas se propagó a lo largo de toda Europa a mediados del siglo XIX. Durante el siglo XVIII, Venezuela fue un productor y exportador fundamental a España mediante la Compañía de Caracas. En 1753 el botánico sueco Carl von Linné (Linnaeus) asigna a la planta del cacao en su Systema Naturae el nombre científico de Theobroma cacao empleando su sistema binomial para denominarla, inspirándose en el griego clásico para denominarlo como alimento de dioses (Theo-broma). El chocolate sólido posee un punto de fusión cercano a la temperatura corporal (generalmente por debajo) y esto permite que se desahaga en la boca, proporcionando una nueva sensación de texturas. Los cultivos del cacao en Nueva España eran Tabasco, Soconusco (región de Chiapas), Suchitepequez, Valle de Ulua, Izalco, El Salvador. En la segunda década del siglo XXI este chocolate de calidad que huye del proceso industrial a gran escala y del cacao cosechado de forma masiva, se produce en todos los continentes y potencia la economía regional, el trabajo digno y la preservación de los cacaos más cercanos a los criollos antiguos. Es muy posible que en sus comienzos fueran desechadas y esto produjese su fermentación casual. Por sus servicios en el guerra, la compañía recibió cinco condecoraciones del ejército tipo 'E' por la calidad y cantidad de su producción.[58]​. $45.00. Algunas marcas pronto empezaron a publicitarse mediante el uso del reciente cinematógrafo y aparecen los primeros anuncios cinematográficos. En las comunidades de Oaxaca el chocolate es pieza clave de la alimentación, las familias quienes acuden frecuentemente a realizar su molienda. Chapman & Hall, Ltd., ed. A comienzos del siglo XX hay plantaciones de cacao incluso en Oceanía (Nueva Guinea y Samoa). 90% Cacao Ingredientes: cacao, azúcar morena, canela, almendras; ideal para preparar una taza de chocolate con agua o leche caliente. Tras la época de los pósteres, vino la de los coleccionables. Después de que los estadounidenses Forrest Mars y R. Bruce Murriec compraran en 1939 los derechos, introdujeron el producto en el mercado estadounidense con otro nombre porque ya se vendía un dulce con el nombre de Smarties. [1]​ Era muy habitual servir el chocolate con dulces (por regla general bizcochos) especiales que se remojaban en el chocolate caliente. El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX. «Batido and other Guatemalan beverages prepared from cacao». La aparición en Europa de otras bebidas exóticas, inexistentes antiguamente, como el café y el té, arrojan dudas acerca de si su posible ingestión rompe o no el ayuno. Luego fue ya visitar a … Cecina, Chorizo Oaxaqueño, Chapulines. [15]​ El hueinacaztli será posteriormente uno de los ingredientes más típicos en las preparaciones aztecas de chocolate. Aparecen los sucedáneos del chocolate como el vegelate, estas preparaciones comienzan a regularse con la intención de evitar falsificaciones del chocolate. Cuatro años después a su regreso a España, Cristóbal Colón muere en Valladolid. En algunos de los restos de vasijas puede verse como el dios gemelo denominado Hun-Hunahpú (dios del maíz) aparece suspendido de un árbol del cacao, es posible que en las creencias de este periodo se idealizase en ellos el proceso de elaboración de la bebida del cacao. Toussaint-Samat, Maguelonne (1994). T. Becckett, Stephen (2000). La expansión del cultivo del cacao por diversos lugares del África ha ido acompañada del empleo de mano de obra esclava con el objeto de mantener los beneficios en un alto margen. Empanadas de Amarillo,Tamales de Mole Negro y Amarillo. Preyer, A. En el siglo XX se comienza a investigar su composición, desde el punto de vista nutricional y farmacológico. El chocolate también forma parte de la ofrenda que las comunidades oaxaqueñas ofrecen a los visitantes en las fiestas de La Guelaguetza, por ello Oaxaca es el estado líder en producción de esta bebida de los dioses. Por la confesión religiosa de los países europeos que lo promocionan, se identifica al cacao y su bebida como procedente de los países católicos, mientras que el café y el té procede de los países protestantes. La introducción del chocolate en las tartas llegó a Estados Unidos en la década de 1880, siendo Chicago la primera referencia sobre su uso repostero. Presentación del chocolate: Granulado INSTRUCCIONES DE USO: Disuelva 2 cucharadas con agua o leche hirviendo, revuelva y disfrute. Otras investigaciones posteriores mostraron ciertas similitudes entre las moléculas de la cafeína y de la teobromina, siendo esta última un metabolito de la cafeína generada posiblemente durante la fase de fermentación de los granos de cacao. En Estados Unidos la compañía Walter Baker & Co publicita su chocolate en los periódicos locales. El empleo como bebida medicinal era habitual, no existiendo detalles sobre el consumo personal. A pesar de todo es de destacar que existe un proceso laborioso que va desde las amargas y astringentes semillas del cacao, hasta la elaboración de la bebida que se solía hacer con ellas. En el año 1643 aparece la primera referencia documental en francés. Los falsificadores pronto florecieron y Fray Bernardino de Sahagún en su "Historia de las cosas de Nueva España" menciona diversas formas de falsificar la moneda mexicana. Para cuando los suizos conocieron el chocolate, en México llevábamos cientos de años haciéndolo y preparándolo, era tan ceremonioso que como comenta Aryeh era comerse el dinero, literal. Ordenar. Es en esta época en la que aparece una nueva forma de marketing en el que se anuncia el chocolate y sus productos en pósteres llamativos. Fritzroy Dearborn, ed. Otros autores italianos,[26]​ como Giovanni Batista Gudenfridi defienden el chocolate ante las acusaciones. [39]​ una especie de bizcocho recubierto de chocolate que tuvo una inmensa popularidad en los cafés vieneses de la época. Lo novedoso del invento era que el chocolate se podía comer, hasta entonces había sido bebido. [2]​ En su obra muestra un extraordinario conocimiento del chocolate y del cacao. Delicioso chocolate hecho artesanalmente con cacao, canela, almendaras. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Esta página se editó por última vez el 5 feb 2021 a las 01:13. Empleando en la mayoría de las ocasiones el azúcar de caña (refinado o sin refinar). Tras los Olmecas, los mayas de Tabasco expandieron el consumo del cacao al territorio maya de la Península de Yucatán y Centroamérica, al imperio azteca en el Altiplano Central, y a la cultura Izapán quienes llevaron el conocimiento del cacao hasta la provincia de Soconusco. El producto se hace muy popular y pronto se distribuye con diversas marcas por todo el mundo. Para poder producir las barras, cada porción de cuatro onzas tenía que ser amasada, pesada y presionada a mano dentro de un molde, de forma completamente artesanal. [58]​, En 1943, la División de Suministros de las Fuerzas Armadas comentó a Hershey la posibilidad de producir un estilo de chocolate con el sabor algo mejorado, pero que todavía aguantase el calor extremo. Tras la introducción de modificaciones y mejoras en la maquinaria introduce en 1900 su famosa Hershey bar, una mezcla de caramelo-chocolate elaborando en 1907 los populares Hershey Kisses. 359 were here. En cuanto al término español “chocolate”, se deriva del azteca “xocoatl” que significa “aguada de de cacao”. El cacao y el chocolate de esta época se mezcla con ingredientes europeos, como la canela, clavo de olor, en algunas ocasiones la pimienta negra en substitución de los chiles molidos secos, piñones, pistachos. Es a partir de este instante cuando el número de formas y texturas de chocolate comienza a crecer, ofreciendo a los consumidores una mayor variedad. Varios tipos de quesos. Existen intentos de su cultivo en ciertas zonas de América con clima tropical, de esta forma en el año 1746 ya se dispone de áreas cultivadas en Bahía (Brasil). Origen: Hecho en Oaxaca, México. Es un Chocolate Artesanal Oaxaqueño 100% Natural preparado con ingredientes tradicionales de cacao, canela, almendra y azúcar. En 1830 el chocolatero charles-Amédée Kohler es el primero en elaborar un chocolate sólido con avellana, posteriormente esta invención fue continuada por otros reposteros como Jean Tobler en 1868, Rudolph Lindt en 1878, etc. En 1841 se aísla en laboratorio uno de los componentes del cacao: la teobromina que se trata de un alcaloide existente en los granos del cacao. Chocolate oaxaqueño, manjar que cautiva. Campbell, Lyle y Terrence Kaufman, (1976), «A Linguistic Look at the Olmecs». Los olmecas de La Venta en Tabasco fueron los primeros humanos de los que se tiene registro que consumieran cacao. de origen oaxaqueño y elaborados artesanalmente. Fauchon abre una tienda en París en 1886 y comercializa productos de chocolate. El nombre original de esta bebida es “Xocolatl” del que deriva su denominación actual. Spalding, Frances (1980). Para ‘cacao’ se propone la forma *ka-kawa-tl, o ‘objeto parecido a huevo,’ una reduplicación de *kawa, o ‘huevo,’ palabra que proviene del proto-yutoazteca: *kaN, o ‘quebradizo’ o ‘duro,’ y *paN, o bellota, vaina. La receta se intenta posteriormente en Londres. This story begins with cocoa aroma. Las características que necesita la planta para su crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas regiones con clima tropical; si inicialmente la producción provenía de América, esta situación iría cambiando poco a poco. La adulteración del chocolate comienza a ser una de las mayores preocupaciones desde el instante en que el chocolate se hace popular en Europa. [40]​ Fry fue el primer hijo de una dinastía chocolatera en Bristol, y fundador de la compañía J. S. Fry & Sons. El empleo de chiles molidos secos (capsicum annum) procedente de las costumbres mayas, dejaba una bebida denominada chilcacahuatl que podría ir desde el rango de los moderadamente picantes hasta los extremadamente pungentes. J. Macri, Martha (2005). En 1824, mercantes portugueses y españoles se disponen a llevar cultivos de la variedad forastero desde Brasil a São Tomé en África y desde allí a Costa Dorada (en la actualidad Ghana) en 1891. [52]​ En 1850 el ingeniero francés François-Jules Devinck perfecciona las máquinas de molido y mezclado con azúcar. Todas nuestras materias son cuidadosamente seleccionadas e inspeccionados cuidadosamente, dando como resultado un producto exquisito, con aroma en cantador y sabor inigualable. Algunas de ellas, como el vino, entran en el debate de soslayo. Bebidas Chocolate de Agua con Pan de Yema, Agua de Chilacayota, Agua de Horchata, Tejate. Esto afecta a las técnicas reposteras clásicas, y pronto surgen nuevas preparaciones e inventos de repostería en los obradores de las pastelerías. la panceta con chocolate. El invento tecnológico del conchado, creado en Suiza, hace que por algunas décadas la producción de chocolate procedente de este país tome ventaja sobre las demás, proporcionando la fama que posteriormente adquiriría. Luego de la molienda, proceden a elaborar tablillas de diferentes formas y tamaños, para que quienes disfrutan de esta bebida característica de Oaxaca lo puedan preparar en agua o con leche acompañado de un tradicional pan de yema. El conocimiento del cacao en los Países Bajos llega por influencia alemana. Los análisis químicos realizados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1900-900 a. C.). El cultivo de caña de azúcar se veía muy favorecido por el clima y la producción era muy rentable. El descubrimiento del cacao en Europa trae a España la posibilidad de comerciar con otro producto y esto abre nuevas posibilidades económicas de intercambio del cacao como un bien económico entre países. Las descripciones de los etnógrafos modernos muestran que los pueblos mayas poseían una variedad de preparaciones del cacao. El chocolatero suizo Daniel Peter que en Ginebra en el año 1875 es el primero en elaborar una barra de chocolate con leche. El autor del descubrimiento fue el químico ruso Alexander Woskresensky que definió su fórmula como: C9 H5 N3 O2 (investigaciones posteriores mostraron una composición diferente como: C7 H8 N4 O2). el 1500 a. C. Se encontró en muestras de cerámica de Belice de entre el 600 al 400 a. C. Los orígenes de las primeras plantaciones domésticas del cacao se remontan a la cultura Olmecas que se desarrollaron durante el periodo Preclásico. Chocolate de mesa oax. El proceso de concheado permitía una homogeneización de las materias grasas con el cacao, favoreciendo la volatilización de los compuestos ácidos que proporcionan un desagradable sabor al ser deficientemente molido. Ingrediente: Cacao. [30]​ Son diversas las historias de su origen pero señalan que la inventora fue una monja (María del Perpetuo Socorro) y otras monjas del convento de Santa Rosa. La compañía recién creada se denomina Hershey's y se convierte en una de las mayores factorías de chocolate del mundo en aquella época. El jefe de químicos, Hinkle, se vio obligado a desarrollar métodos de producción enteramente nuevos para producir las barras. La referencia utiliza el parámetro obsoleto, Los datos mundiales sobre la producción pueden verse en la página principal de, Great Exhibition of the Works of Industry of all Nations, Compañía Británica de las Indias Orientales, Chocolate de las Fuerzas Armadas de Estados Unidos, Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar de Tueste Artesano en España, «Food of the Gods: Cure for Humanity? En el libro de Lavedan se menciona una obra desconocida hasta la fecha sobre un autor italiano denominado Gerónimo Piperi y la obra De Potione Chocolate. A pesar de la destrucción hecha por los europeos en el siglo XVI, quedan algunos códices supervivientes. Pero la cuna del mercado mundial de este alimento fue Mesoamérica. [19]​ De acuerdo con esta afirmación otros idiomas mesoamericanos, incluidos el Náhuatl, tomaron prestada la palabra como símbolo de prestigio y de la influencia olmeca. Igualmente surgen Asociaciones para la defensa del conceptp "Bean to Bar" y la difusión del mismo entre el público que consume chocolate de calidad. [48]​ En Estados Unidos el empresario Domenico Ghirardelli en 1849 crea en California la Ghirardelli Chocolate Company, siendo una de las mayores chocolateras de Estados Unidos. Una de las primeras iconografías sobre el cacao provienen del Perú, no obstante las referencias escritas (en forma de jeroglíficos), son posteriores, y provienen de Mesoamérica. Contáctenos. Chocolate de mesa, "ChocoSnacks" (Chocolates macizos negro, con leche, blanco, amargo, con frutos secos, sin azucar), cacao en polvo, nibs de cacao, barras de chocolate de 50g, barras de chocolate con cereales, té de cascarilla de cacao. Posteriormente en 1741 escribe una pequeña obra monográfica sobre el cacao y la titula: Om Chokladdryken, la imprime en 1778. En las comunidades de Oaxaca el chocolate es pieza clave de la alimentación. Se emplea la teobromina por primera vez en la famaceutica en 1916, aconsejado por la The American Journal of Clinical Nutrition. En enero de 1922 recibe la patente con la denominación de Eskimo Pie. A partir de este instante ya es posible comer, lo que antes sólo era bebido. [12]​ Otro de los avances en la determinación de como se elaboraba el cacao en el periodo maya viene de la mano del estudioso David Stuart. El descubrimiento del cacao tuvo varios episodios iniciales de contacto entre los conquistadores españoles, y los pueblos mesoamericanos. Lo esencial es que el artesano o maestro chocolatero busca en origen el mejor cacao fino de aroma, cultivado de forma sostenible, establece una relación comercial amigable y justa con el agricultor, controla personalmente todo el proceso de fabricación en pequeños lotes y da lugar a tabletas de chocolate con alto contenido en cacao y donde lo importante es mantener los sabores propios de este evitando añadidos y saborizantes. [42]​[43]​ Se descubre igualmente en otras frutas como es el caso de la nuez cola (Cola acuminata). Durante siglos la parte meridional de la península itálica estuvo bajo dominio español, las familias de origen valenciano: Medici. Chocolahj es una empresa productora de chocolates con Cacao de Origen. La palabra Nauatl xocoatl (literalmente 'agua amarga') se incorpora al castellano como chocolate, y esta denominación se expande a lo largo de todo el mundo junto con el producto del cacao. No existe consenso entre los investigadores para determinar qué cultura americana domesticó el árbol del cacao por primera vez. A Cultural History of the Medicinal and Ritual Use of Chocolate», Historia general de las cosas de la Nueva España, http://www.calatayud.es/turismo/fiesta/monasterio-de-piedra-cuna-del-chocolate-en-europa, Confectionery Museum Kitzingen (Black Forest), data collection about the Black Forest Cherry Cake in history, «Diario Oficial de la Unión Europea: CONVENIO INTERNACIONAL DEL CACAO DE 2010», https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Historia_del_chocolate&oldid=132971406, Wikipedia:Páginas con referencias con parámetros obsoletos, Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0. ser capaz de soportar altas temperaturas; saber "un poco mejor que papas hervidas". Snodgrass, Mary Ellen (2005). Todo se servía en una especie de bandeja especial denominada mancerina. Chocolate Oaxaqueño. Forrest Edward Mars vio a soldados durante la Guerra Civil Española comer bolitas de chocolate cubiertas de azúcar que evitaba que se embarrara en los dedos. Pronto surgen nuevos elementos inspirados en las costumbres aztecas. Es uno de sus procesos con más detalle investigado en la industria del chocolate, debido a la compleja serie de reacciones químicas. [41]​ La teobromina se sintetizó a partir de la xantina en 1882 por Hermann Emil Fischer. Resulta destacable que muchos de los empresarios chocolateros ingleses y norteamericanos de los inicios son cuáqueros, es decir pertenecientes a la Sociedad Religiosa de los Amigos. Una vez que en el año 1838 la patente de van Houten expira, el número de empresas productoras de chocolate crece en Europa. Durante la época del declive de estas culturas precolombinas, y comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por Portugal sobre el comercio del cacao. Shipping to all Mexico https://texier.mx/tienda . Su obra centra la discusión en el aspecto nutritivo añadido a la bebida. ... Chocolate. Lindt observó que el movimiento alterno de unos rodillos de granito durante largos peridodos de tiempo producía un chocolate con un sabor más agradable y de textura más suave (denominado fondant). [22]​ Un chocolate de inferior calidad era el nixtamalli (cacao con maíz en polvo) con el que preparaban unas gachas. Desde la invasión del Yucatán comenzada en 1517 y de México en 1519, es posible que los españoles tuvieran contacto con el cacao y su bebida. El chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparación que se hace a partir de chocolate o cacao en polvo disuelta en agua o leche, a la que se le suele agregar azúcar, harina y especias dulces como canela o clavos de olor. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc. Por ello, el chocolate forma parte fundamental de la alimentación de las familias oaxaqueñas, y es la bebida a conocer por propios y visitantes en estas fiestas de Julio, Mes de la Guelaguetza.